Amyláza je enzým, ktorého funkciou je rozkladať v tele cukor a škrob. Ak škrob nie je správne rozkladaný, môže sa tým zvýšiť potenciálne riziko vážnych zdravotných problémov.
Amyláza spolupracuje s proteázou pri stimulácii funkcii imunitného systému a spolu s lipázou zároveň strávia určité toxíny.